به گزارش خبرنگار گروه اجتماعی شبکه اطلاع‌رسانی «مرصاد»؛ سید حسن امامی رضوی پیش از ظهر امروز در همایش روز جهانی غذا که در تالار برق منطقه‌ای کرمانشاه برگزار شد، با اشاره به فعالیت حدود ۸۵ هزار نانوایی در کشور، اظهار داشت: تنها یک‌هزار و ۶۲۱ نانوایی، معادل حدود ۲ درصد از مجموع نانوایی‌های کشور، نان کامل تولید می‌کنند؛ ازاین‌رو، حمایت از نانوایان، اصلاح سیاست‌های حمایتی و فرهنگ‌سازی برای افزایش تولید و مصرف این نوع نان ضروری است.
وی با تأکید بر ضرورت حمایت اقتصادی از نانوایان، افزود: تولید نان کامل به زمان بیشتری برای تخمیر نیاز دارد و ممکن است اجرای این فرایند برای نانوایان از نظر اقتصادی مقرون‌به‌صرفه نباشد؛ بنابراین، باید شرایطی فراهم شود که نانوایان بتوانند با رعایت اصول صحیح تولید، نان سالم و باکیفیت در اختیار مردم قرار دهند؛ همچنین لازم است در سیاست‌های حمایتی و یارانه‌ای، دسترسی اقشار مختلف جامعه به نان کامل مورد توجه قرار گیرد تا افزایش قیمت، قدرت خرید خانوارها را کاهش ندهد.
سهم ناچیز کارخانه‌های آرد در تولید آرد کامل
رئیس دبیرخانه سلامت و امنیت غذایی کشور افزود: آرد کامل به‌طور متوسط در هر ۱۰۰ گرم حدود ۱۲ تا ۱۵ گرم فیبر دارد. فیبر غذایی به بهبود حرکات روده کمک می‌کند و در پیشگیری از برخی مشکلات گوارشی و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ نقش دارد؛ همچنین فیبر محلول می‌تواند در کاهش جذب کلسترول مؤثر باشد؛ ازاین‌رو، افزایش مصرف نان کامل در چارچوب یک الگوی غذایی سالم اهمیت دارد.
امامی رضوی با تأکید بر تفاوت نان کامل و نان سبوس‌دارگ گفت: نانی که با افزودن سبوس جداشده به آرد تهیه می‌شود، با نان کامل تفاوت دارد و این روش به‌تنهایی نمی‌تواند تمام ویژگی‌های تغذیه‌ای نان حاصل از آسیاب‌کردن کامل دانه گندم را تأمین کند. در فرایند تولید آرد، اگر سبوس و جوانه از دانه جدا شوند، بخشی از ترکیبات ارزشمند گندم از دست می‌رود؛ بنابراین، اصلاح فرآیند تولید آرد و تهیه نان کامل باید مورد توجه قرار گیرد.
وی با بیان اینکه کیفیت نان تنها به نوع آرد وابسته نیست، عنوان کرد: برای تولید نان کامل و باکیفیت، علاوه بر عملکرد کارخانه‌های آرد، باید شرایط انتقال آرد، فرایند تولید در نانوایی‌ها و نحوه پخت نیز مورد توجه قرار گیرد؛ آموزش نانوایان، حمایت از فعالان این بخش و نظارت بر مراحل تولید ضروری است؛ همچنین باید زمان مناسب تخمیر رعایت و مصرف نمک در فرایند تولید کنترل شود تا نان سالم و باکیفیت به دست مردم برسد.
فرهنگ‌سازی عمومی برای تغییر الگوی مصرف نان
رئیس دبیرخانه سلامت و امنیت غذایی کشور فرهنگ‌سازی را یکی از الزامات توسعه مصرف نان کامل دانست و گفت: ذائقه و عادت غذایی مردم در طول زمان شکل می‌گیرد و در گذشته، استقبال از نان‌های سبوس‌دار و تیره بیشتر بود، اما امروز ممکن است بخشی از مردم تمایل کمتری به مصرف این نوع نان داشته باشند؛ لازم است رسانه‌ها، به‌ویژه صداوسیما، در کنار مراکز آموزشی و نهادهای مرتبط، درباره فواید نان کامل اطلاع‌رسانی کنند تا آگاهی عمومی نسبت به ارزش غذایی آن افزایش یابد.
امامی رضوی با تأکید بر ضرورت آغاز اصلاح الگوی مصرف از دستگاه‌های اجرایی، افزود: دانشگاه‌های علوم پزشکی، دانشگاه‌ها، بیمارستان‌ها، خوابگاه‌ها و سایر دستگاه‌های دولتی می‌توانند با استفاده از نان کامل در مجموعه‌های خود، در ترویج این الگو نقش داشته باشند؛ مسئولان باید از خود آغاز کنند؛ همان‌طور که ترویج فعالیت بدنی مؤثر زمانی اثربخش‌تر خواهد بود که مدیران نیز آن را در زندگی روزمره رعایت کنند.
وی با اشاره به نقش بخش کشاورزی در ارتقای کیفیت نان، تصریح کرد: وزارت جهاد کشاورزی باید برای بهبود کیفیت گندم و توجه به استانداردهای خرید این محصول برنامه‌ریزی کند؛ تنوع ارقام گندم مورد استفاده در کشور، ضرورت توجه به کیفیت محصول تولیدی و تناسب آن با نیاز کارخانه‌های آرد را دوچندان می‌کند؛ همچنین باید استانداردهای مرتبط در فرایند خرید گندم رعایت شود تا مواد اولیه مناسب برای تولید آرد و نان باکیفیت در اختیار واحدهای تولیدی قرار گیرد.
رئیس دبیرخانه سلامت و امنیت غذایی کشور ادامه داد: دانشگاه‌ها و متخصصان حوزه تغذیه و بهداشت باید با ارائه شواهد علمی از برنامه‌های ارتقای کیفیت نان حمایت کنند؛ همچنین نهادهای نظارتی و دستگاه‌های قضائی می‌توانند متناسب با وظایف و اختیارات خود در پیشبرد این برنامه مشارکت داشته باشند؛ همراهی مسئولان اجرایی، دستگاه‌های نظارتی و مجموعه‌های مرتبط با سلامت می‌تواند به اجرای بهتر برنامه‌ها کمک کند.
سیاست‌های کلان اصلاح الگوی مصرف و امنیت غذایی
امامی رضوی با اشاره به سیاست‌های کلی اصلاح الگوی مصرف، بیان کرد: در بند ۹ این سیاست‌ها، اصلاح الگوی مصرف نان کشور از طریق بهبود شرایط و کیفیت فرایندهای تولید، تبدیل گندم به آرد و نان و مصرف نان مورد تأکید قرار گرفته است؛ تحقق این سیاست‌ها به هماهنگی دستگاه‌های مسئول، تعیین متولی مشخص، تنظیم بازار نان، اعمال سیاست‌های حمایتی و تشویقی و ارتقای سطح بهداشتی مراکز تولید نان نیاز دارد.
وی همچنین حفظ ذخایر راهبردی گندم را از موضوعات مهم امنیت غذایی کشور دانست و گفت: حفظ ذخایر راهبردی گندم در جریان جنگ تحمیلی دوم و سوم موجب شد کشور با کمبود این محصول مواجه نشود؛ این دستاورد حاصل همکاری نهادهای مختلف است و باید از تلاش مجموعه‌هایی که در این زمینه نقش داشته‌اند، قدردانی کرد.
رئیس دبیرخانه سلامت و امنیت غذایی کشور در پایان با اشاره به جایگاه نان در فرهنگ دینی و ملی، خاطرنشان کرد: در فرهنگ و آئین ما، نان جایگاه ویژه‌ای دارد و امام جعفر صادق (ع) می‌فرمایند: «نان را گرامی بداریم؛ زیرا خداوند آن را از برکات آسمان و زمین قرار داده است»؛ هنگامی که نان در فرهنگ دینی ما نعمتی ارزشمند و شایسته احترام است، باید در کنار پاسداشت آن، به کیفیت و ارزش غذایی‌اش نیز اهمیت دهیم؛ توسعه نان کامل می‌تواند زمینه‌ای برای پیوند فرهنگ احترام به نعمت الهی با مسئولیت اجتماعی در قبال سلامت مردم باشد.
انتهای خبر/